Тыква

 

 

     Тыква — плоды однолетнего травянистого растения семейства тыквенных (Cucurbioideae) со стелющимися ветвящимися стеблями и мощной корневой системой.

       Культура тыквы была широко распространена в Поволжье, на Украине, Северном Кавказе и в средней полосе РСФСР. Средняя урожайность съедобных видов тыквы 15—30 тонн с 1 гектара, при наиболее благоприятных условиях почвы и климата может достичь 70—100 тонн с 1 гектара. Пищевая ценность мякоти тыквы заключается в высоком содержании в ней сахара, доходящем в лучших сортах до 12%. Средний химический состав тыквы (в %): вода 89,4, углеводы 7,7 (в т. ч сахар 5,2), белки 1,0, клетчатка 1,2, зола 0,1. Калорийность 35,7 ккал/100 г съедобной части тыквы. Из сахаров в тыкве содержатся сахароза и глюкоза, кислот очень мало или их совсем нет. Мякоть тыквы богата каротином (5—6 мг %), чем обусловлена её жёлтая окраска. В среднем мякоть составляет 73, кожура 17 и семена 10% веса плода.

 

 

Тыквы

 

 

 

      По назначению тыквы подразделяется на столовую и кормовую. К столовым сортам относятся тыквы с максимальным содержанием сахара, обладающие приятным вкусом и менее волокнистой структурой мякоти, остальные — к кормовым.

       Столовая тыква используется в кулинарии для приготовления вторых и третьих блюд (тыква отварная с маслом или со сметаной, жареная с маслом, под молочным соусом, тыквенное пюре, компот изтыквы и др.) и в кондитерской промышленности для изготовления цукатов, начинок, мёда из сока тыквы и др. Применяется тыква как в сыром, так и в высушенном виде.

       Используется столовая тыква также в лечебном и профилактическом питании при заболеваниях желудка, когда диета имеет «щадящий» характер, как мочегонное средство при болезнях почек и сердца, сопровождающихся отёками, при воспалительных процессах и подагре; кроме того, тыква вводится в различные блюда из круп (обогащает каши витаминами, минеральными солями и клетчаткой), которые рекомендуются для детского питания, беременным женщинам и лицам пожилого возраста.

       Высокой питательностью обладают семена тыквы, богатые жирами (до 40—50%) и белками (до 25—28%). Из них добывают масло или употребляют их в пищу в поджаренном виде.

 

       В ботаническом отношении тыква представляет собой многосемянную ягоду. Форма и размер плода, толщина коры, характер поверхности, окраска коры, цвет и консистенция мякоти различаются в зависимости от хозяйственно-ботанического сорта. По форме тыквы бывают округлые, сплюснутые, удлиненные, яйцевидные и др.; по размеру — крупные (больше 30 см по наибольшему диаметру) и мелкие (до 30 см); по толщине коркового слоя — тонкокорые и толстокорые; поверхность плодов бывает ребристая, бугорчатая, сетчатая, гладкая; окраска коры (ровная или полосатая) — оранжевая различных оттенков, а также от светло-зелёной до темно-зелёной; цвет мякоти — желтовато-белый или оранжевый; консистенция мякоти — хрустящая, мучнистая, плотная или очень нежная.

       В зависимости от характера коры, формы и размера плодов тыквы подразделяются на обыкновенную (Cucurbita pepo), крупноплодную (Cucurbita maxima) и мускатную (Cucurbita noschata). Каждый из видов делится на следующие сорта, отличающиеся сроками созревания: раннеспелые (не более 100 дней), среднеспелые (от 100 до 120 дней) и позднеспелые (более 120 дней).

       Обыкновенная тыква имеет тонкую деревянистую кору ярко-жёлтой окраски и призматическую, жёсткую гранёную плодоножку. Основные столовые сорта: Бирючекутская 735, Грибовская голосемянная 14 и Мозолеевская 49.

 

       Тыквы культивируются в открытом грунте. Зрелость тыквы определяется по высыханию плодоножки в месте соединения с плодом (при созревании тыквы плодоножка становится морщинистой и приобретает бледную окраску). Спелые плоды имеют плотную кору и семенное гнездо (полость) со зрелыми, с плотной кожурой семенами. Зелено-спелые плоды имеют менее плотную кору и семенное гнездо с недоразвитыми семенами. После уборки тыквы выдерживаются некоторое время на воздухе для просушки и повышения плотности коркового слоя (в результате испарения из него воды). Качество свежей тыквы определяют по внешнему виду, размеру по наибольшему поперечному диаметру, спелости, внутреннему строению плодов, наличию механических повреждений. Плоды должны быть свежие, чистые, целые, здоровые, неуродливые, с плодоножкой длиной до 3 см, с окраской, соответствующей спелым плодам данного сорта. В партии тыквы допускается не более 5% по весу плодов потёртых, с нажимами, с оторванной плодоножкой. Не допускаются к продаже тыквы грязные, вялые, уродливые, битые, треснувшие, повреждённые болезнями, запаренные и подмороженные. Тыквы, как правило, отличаются высокой транспортабельностью и перевозятся навалом в крытых вагонах. Тыква, идущая на длительное хранение, должна быть зрелой, без механических повреждений и заболеваний, с плодоножкой. В хранилищах тыква хранится на стеллажах в один слой, плодоножками вверх. Плоды при этом не должны соприкасаться друг с другом. Лучше всего тыква сохраняется при температуре ок. 1° и относительной влажности воздуха 70-75%.

 

 

Тыква сорт Волжская серая 92

 

 

 

Тыква сорт Грибовская зимняя

 

 

 

Тыква сорт Испанская 73

 

 

 

Тыква сорт Мраморная

 

 

 

Тыква сорт Столовая зимняя А-5

 

 

 

Тыква сорт Витаминная

 

Тыква сорт Кашгарская 1644

 

Тыква сорт Ленинабадская

 

Тыква сорт Палав-каду 268

 

Тыква сорт Плов-кэды местная

 

Тыква сорт Алтайская 47

 

Тыква сорт Бирючекутская 27

 

Тыква сорт Грибовская кустовая 189

 

Тыква сорт Миндальная 35

 

Тыква сорт Мозолеевская 49

 

Тыква сорт Мозолеевская 15

 

Тыква сорт Мозолеевская 10

 

Тыква сорт Украинская многоплодная

 

 

 

Арбузы

Дыни

Кабачки

Сорта бахчевых культур

 

 

Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме