Сиропы плодовые и ягодные
Сиропы плодовые и ягодные получаются растворением сахара в соках плодовых и ягодных. Различаются сиропы натуральные и так называемые сиропы для торговой сети.
Сиропы натуральные (РТУ РСФСР 196—57) вырабатывались из натуральных соков — свежих, замороженных, пастеризованных или консервированных сернистым ангидридом или бензойнокислым натром. Соки нагревались к ним добавлялся сахарный песок. После растворения сахарного песка сироп нагреваля до кипения и фильтровался.
Сироп лимонный
Сиропы выпускались пастеризованные и непастеризованные. Консистенция готового продукта сиропообразная, без осадка, вкус и аромат ясно выраженные, без посторонних привкусов и запахов. Цвет сиропа натуральный, соответствующий цвету сока плодов или ягод. Сиропы пастеризованные имеют удельный вес не менее 1,287 г/мл и содержат сахара не менее 60%. Соответствующие показатели для сиропов непастеризованных 1,325 г/мл и 65%. Важным показателем является кислотность сиропов.
По РТУ устанавливалась следующая минимальная кислотность (в %):
а) в пересчёте на винную кислоту — виноградного сиропа 0,2;
б) в пересчёте на лимонную кислоту — апельсинового, голубичного, черничного сиропов 0,3, гранатового, земляничного 0,4, брусничного, красносмородинового 0,7, лимонного 0,8, клюквенного 1,1;
в) в пересчёте на яблочную кислоту — мандаринового сиропа 0,2, грушевого, яблочного 0,3, абрикосового, ежевичного, малинового, сливового, тернового 0,4, вишнёвого, облепихового 0,5, алычового, кизилового, рябинового 0,6, черносмородинового 0,7.
В сиропах, изготовленных из консервированных химикатами соков, допускалось содержание сернистого ангидрида не более 0,003% или бензойной кислоты не более 0,04%.
Сироп клубничный
Сиропы натуральные пастеризованные расфасовывались в стеклянные банки и бутыли и подвергались пастеризации, непастеризованные могли быть расфасованы как в герметическую, так и в негерметическую тару — бочки.
Хранить сиропы сследовало при температуре 10—15°. Гарантийный срок хранения сиропов в герметической таре: пастеризованных — 8 месяцев, непастеризованных — 6 месяцев.
Сироп лимонный
Сиропы для торговой сети (РТУ РСФСР 195—57) разделялись на сиропы, приготовленные на натуральных соках, экстрактах, спиртовых соках, настойках (апельсиновый. вишнёвый, кизиловый, клубничный, клюквенный, лимонный, малиновый, мандариновый, яблочный, чёрносмородиновый, а также десертный — крюшон) и приготовленные на синтетических эссенциях (вишнёвый, грушевый, клубничный, клюквенный, малиновый, чёрносмородиновый, яблочный, а также десертный — крем-сода).
При выработке сиропов для торговой сети разрешалось применение пищевых кислот (лимонной, виннокаменной, молочной), пищевых красителей и эссенций. Органолептические показатели сиропов определялись при 10-кратном разбавлении водой. При этом сиропы должны были быть прозрачными, без мути и осадка. Цвет вкус и запах сиропов должны были быть свойственны соответствующим плодам или ягодам. Крюшон должен был быть тёмно-красного цвета и иметь вкус и аромат виноградного вина и апельсина. Крем-сода — светло-жёлтого цвета. Пищевая ценность сиропов определялась высоким содержанием сахара, а также в некоторых сиропах витамина С. Большое значение имели содержащиеся в сиропах ароматические и красящие вещества плодов и ягод. Калорийность сиропов 245—246 ккал/100 г.
Сироп клубничный
Сиропы расфасовывались: для продажи с газированной водой — в стеклянную тару от 13 до 15 л; для продажи в розничной торговой сети в стеклянную тару от 0.25 до 0,5 л; для иногородних отправок — в осмоленные бочки ёмкостью до 50 л.
Сироп натуральный крюшон
Сироп лимонный
Сироп апельсиновый
Сироп мандариновый
Сироп "Золушка"
