Кукуруза
Знатный кукурузовод Львовщины
Мужские цветы собраны в виде метёлки на вершине стебля. Женские плодоносящие соцветия находятся в пазухах листьев, из которых в последствии развиваются початки. Початки состоят из рыхлого стержня и расположенных плотными рядами вдоль него 300—500 зёрен; снаружи покрыты облегающими листьями, называемыми обёрткой, на конце её свешивается длинный пучок тонких коричневого цвета нитей, при созревании отсыхающих. В зависимости от сорта початки бывают цилиндрической или конусовидной формы, длина от 15 до 25 см, диаметр 3,5—4,5 см, весом от 130 до 250 г. После созревания вес стержня составляет 16—25% , зёрен — 75—84% веса початка.
Зерно кукурузы покрыто гладкими и прочными плодовыми оболочками, прикрывающими тонкие семенные оболочки и алейроновый слой. В нижней части зерна расположен крупный (в среднем 10% от веса зерна) зародыш. Самая нижняя часть зерна — основание (корневой чехлик) — состоит из волокнистой ткани; при её помощи зерно прикрепляется к стержню. Внутреннюю часть зерна занимает эндосперм — мучнистое ядро; оно состоит из крупных тонкостенных клеток, заполненных крахмальными зернами, белковыми веществами и водорастворимыми углеводами. Мучнистое ядро (эндосперм) составляет 70—75% веса зерна. Спелое (сухое) зерно содержит (в % ): крахмала 65—70, жира 4—8, белка 10—12, сахара около 2—3, клетчатки 2,0—2,5, пентозанов 6—8, минеральных веществ 1,5—2,0. Состав зерна в молочно-восковой зрелости отличается высоким содержанием cахаров и других растворимых углеводов, воды, а также повышенным количеством водорастворимых белков и небольшим содержанием крахмала; отличается высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами. Стержень початка в молочно-восковой зрелости состоит из рыхлой ткани, богатой водорастворимыми углеводами. Стержень зрелого початка содержит большое количество клетчатки и пентозанов. Существует большое количество разновидностей кукурузы, отличающихся по форме и размеру початков, а также по форме, размеру, окраске и консистенции зёрен.
Кукуруза сахарная консервированная
Кукуруза быстрозамороженная в початках
Воздушная кукуруза