Грудинка баранья копчёная
Грудинка баранья копчёная приготовляется из грудной части бараньих туш I и II категорий упитанности. Грудинку баранью подвергают мокрому или смешанному посолу и копчению при температуре 18-24°. Если грудинка баранья копчёная предназначена для длительной перевозки или хранения, её после копчения сушат при температуре 12° и относительной влажности воздуха 75% в течение 5 суток.
Готовый продукт - прямоугольной формы с чистой поверхностью, без выхватов, бахромок, с ровными краями. Грудинка баранья копчёная делится на две группы в зависимости от качества исходного сырья. Кулинарное использование в основном такое же, как и грудинки свиной копчёной.
Хранение и другие общие сведения - см. Бараньи копчёности.