Кисель-концентрат
Кисель-концентрат изготовлялся следующих видов: плодоягодный и молочный.
Кисель плодоягодный представлял собой смесь сахара, крахмала, натуральных плодоягодных экстрактов, пищевых красителей и органических кислот.
Кисель-концентрат
В зависимости от введённого в рецептуру плодоягодного экстракта вырабатывались кисели-концентраты следующих наименований: алычевый, брусничный, вишнёвый, голубичный, ежевичный, клубничный, клюквенный, малиновый, плодоягодный (с введением нескольких видов экстрактов), сливовый, терновый, черничный, черносмородиновый, яблочный. Кисели вырабатывались по рецептурам, приведённым в таблице ниже.
Рецептура плодопгодного киселя-концентрата (в %)
Кисель молочный представлял собой смесь сахара, картофельного или маисового крахмала, какао-порошка, ванилина с сухим цельным молоком или без него (кисель-полуфабрикат). Молочный кисель изготовлялся следующих наименований: молочный, молочно- шоколадный, а также кисель-полуфабрикат ванильный и шоколадный. Кисели вырабатывались по рецептурам, приведённым в таблице ниже.
Рецептура молочного киселя-концентрата (в %)
Средний химический состав и калорийность плодоягодного и молочного киселя-концентрата приведены в таблице ниже.
Средний химический состав и калорийность киселей-концентратов
Кисели-концентраты должны были удовлетворять следующим требованиям: кисели плодоягодные — влажность не более 10%, сахара не менее 64%, кислотность (в пересчёте на яблочную кислоту) от 0,6 до 1,6%; кисели молочные — влажность не более 10% , сахара не менее: для молочного киселя — 37%, для молочно-шоколадного — 40% для ванильного и шоколадного — 67%. Кисели-концентрат плодоягодный выпускался в мелкой расфасовке в прессованном или непрессованном виде, весом нетто 33; 66; 100; 200 и 250 г и в крупной расфасовке весом нетто 20; 25 и 30 кг. Кисель прессованный завёртывали в два слоя бумаги: первый слой — пергамент, подпергамент, целлофан или парафинированная бумага; второй слой — этикетка из писчей бумаги Кисель непрессованный при расфасовке от 33 до 250 г упаковывали в двойные бумажные пакеты, при крупной расфасовке — в фанерные ящики или барабаны, ящики из гофрированного картона, выстланные внутри бумагой в два слоя. Кисель-концентрат молочный расфасовывали в двойные бумажные пакеты, а также в картонные коробки пли коробки из плотной бумаги, выстланные пергаментной или подпергаментной бумагой.
Способ приготовления плодоягодного киселя: брикет размять, перемещать с небольшим количеством воды, заварить кипятком при интенсивном размешивании и довести до кипения. Воды на 200 г сухого киселя — 1,2 л.
Способ приготовления киселя молочного: содержимое пакета смешать с холодной водой в количестве, указанном на этикетке, и довести до кипения при постоянном помешивании.
При приготовлении из полуфабрикатов молочных киселей вместо воды использовалось цельное или разведённое молоко.
Кисель-концентрат рекомендовалось хранить при температуре не выше 20° и при относительной влажности воздуха не более 75% . Срок хранения киселя молочного 3 месяца, киселя-полуфабриката, не содержащего молока, и плодоягодного 6 месяцев.