Мука гречневая
Мука гречневая — продукт размола гречневых круп: ядрицы и продельной. В ГОСТ 1937 года (ОСТ/КЗ 348) предусматривалось два сорта муки (шелковки): 1-й и 2-й.
Лучшая гречнеая мука получается из ядрицы; мука более низкого качества — из продельной крупы.
Химический состав (в %): белки 10—12, жиры 0,8—0,9, клетчатка 1,6—1,9, минеральные вещества 0,8—1,6, крахмал и растворимые углеводы 80—85.
Основное назначениегречневой муки — изготовление блинов, для чего используется как в чистом виде, так и в смеси с пшеничной мукой.